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煎鱼时用点这个,不破皮不粘锅还省油!

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武林义士

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发表于 2018-1-2 18:46:40 | 显示全部楼层 |阅读模式

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要想煎鱼不破皮,只需用点这个,简单一招,煎出金黄脆嫩的鱼!

微信图片_20180102184009.gif
生姜汁

将锅大火烧热后,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,使姜汁布满整个锅底。然后再倒油,油热后再将鱼下锅,待鱼肉一面完全煎透后,再翻面煎至表面金黄,便可出锅啦。
微信图片_20180102184013.jpg
这个方法是屡试不爽的绝招!就算是煎鱼新手也不会出错,因为生姜汁在锅底形成了一层薄膜,能使鱼肉受热更加均匀,因而不易粘锅导致破皮。

微信图片_20180102184016.jpg

鸡蛋液


煎鱼前,先将鱼身的水分沥干(或用纱布吸干),取一只鸡蛋打散成蛋液,然后在鱼身上均匀地裹上一层鸡蛋液,再等热锅热油后下锅煎。
微信图片_20180102184018.jpg


这样煎出的鱼肉更加鲜嫩,蛋液能够锁住鱼的水分,不易煎糊也让肉质更加紧实。

微信图片_20180102184021.jpg

淀粉法

通常做肉食类料理时,咱们习惯给肉裹上一层玉米淀粉,这样煎出的肉更嫩口感更香。其实这个方法也适合用来煎鱼。

微信图片_20180102184025.jpg

将玉米淀粉加水按1:3比例混合,搅拌均匀。然后将洗净的鱼身蘸取淀粉水,让鱼肉表面裹上一层薄薄的淀粉液,等油烧热微微冒气时,再下锅煎炸。这样煎出的鱼皮酥脆、鱼肉鲜嫩,好吃极了!


微信图片_20180102184029.jpg

食盐法
这一招,并不是指用盐腌制鱼肉,而是在鱼下锅之前,在油锅底部均匀撒上一层食盐。放盐时,需等锅中的油完全烧热,撒入盐后轻轻转动锅内的油,使油和盐混合均匀。


微信图片_20180102184032.jpg
然后再将鱼下锅煎,因为提前加入了食盐,调和了油温,放入鱼后不会引起油温的剧烈变化,这样再煎鱼便不会粘锅,也不会破皮。
微信图片_20180102184035.jpg

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拜师学艺

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发表于 2018-1-2 18:47:27 | 显示全部楼层
试金可以用火,试女人可以用金,试男人可以用女人。
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江湖秀士

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发表于 2018-1-3 06:01:33 | 显示全部楼层
我真的不愿意用脚趾头鄙视你。但是,是你逼我这么做的!
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入狱刁民

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发表于 2018-1-3 12:17:43 | 显示全部楼层
无论是不是沙发都得回复下
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入狱刁民

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发表于 2018-1-3 20:23:27 | 显示全部楼层
路过!!!据说外面下人民币了!!!
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入狱刁民

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发表于 2018-1-4 11:19:34 | 显示全部楼层
我抢,我抢,抢沙发,不加倍,好了,沙发是我的了!
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入狱刁民

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发表于 2018-1-4 15:11:14 | 显示全部楼层
小手一抖,经验到手,为了升级,到处游走,纯属路过,不要介意,高抬贵手,立马飘走.
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浪迹天涯

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发表于 2018-1-5 09:59:03 | 显示全部楼层
女为悦己者容男为悦己者穷!
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入狱刁民

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发表于 2018-1-5 10:17:21 | 显示全部楼层
一天最高可刷99点经验的。把如下语句复制,粘帖即可。
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入狱刁民

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发表于 2018-1-5 10:30:06 | 显示全部楼层
顾客不是上帝,顾客只是上当。
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